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青江菜含有豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。

由於青江菜含有維生素A、Ｃ和高量的蛋白質，因此對於肌膚有很大的保養功用。此外，青江菜富有膳食纖維，可以有效改善便秘。

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【小黃瓜】

1. 美容抗衰食材

小黃瓜含有維生素C，所含的熱量極低，因此常拿來直接食用，不但方便於三餐進食，且生吃小黃瓜也含有豐富的維生素C，在烹煮的過程中不易流失。食用小黃瓜時，可以加入大蒜、薑等同樣富含維生素C的抗氧化食材，增加維生素C的攝取量，提升抗氧化功效，增強防癌效果。

2. 可避免血管阻塞

小黃瓜含有維生素E，是天然的抗老防衰營養素，對於預防心血管疾病，也扮演著重要角色。特別是肥胖者或膽固醇、血脂過高者，維生素E可避免膽固醇產生氧化，造成血管阻塞，避免中風等心血管疾病的發生；另具有抗氧化功效，能保護細胞不受破壞，對於預防心血管疾病有很大的幫助。

3. 增強免疫力

小黃瓜含有β-胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒，同時增加身體的免疫力。維生素A具有抑制自由基的功效，能保護身體細胞不被破壞，避免致癌物形成，能增加身體的抵抗力，提升免疫功能。每天一根小黃瓜，適時補充身體所需的β-胡蘿蔔素，還能強化免疫功能。

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玉米筍可以促進腸胃蠕動，消除浮腫，具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；玉米筍中的主要營養成分是氨基酸、維生素Ｂ群等。其中，總氨基酸含量可達14%—15%，它有促進人體生長和智力發育的作用。
玉米筍中的其他營養成分還包括維生素 B6、B2、維生素 C、纖維素，以及鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅等。據營養學家分析，每 100克小玉米可提供成年人每天營養所需的 13% 的鋅、14%的維生素 B6、10%的維生素B2、17%的維生素Ｃ和 11%的纖維素。玉米中一般都含有豐富的玉米黃質和黃體素，它們對眼睛的健康極有好處。

減重好食材–金針菇：

 

金針菇含有多種維生素，其中維生素B群可參與醣類和脂肪的代謝，幫助加速脂肪的分解與消耗。其次金針菇所含的鉀可以幫助消水腫，及鈉鹽的排出，有助於控制血壓。且金針菇的膳食纖維含量極高，又富含多醣體，可以幫助清除宿便，改善腸胃道菌落，助長好菌生長，改善免疫力；其豐富的纖維素又可以幫助降低血液中的膽固醇與血脂肪。而其所含的礦物質，如：鋅、鐵、鈣對人體多有助益，其中鋅可以增強活力、調理體質、提高代謝，鐵質可以預防貧血，鈣質可以預防骨質疏鬆。

 

金針菇適合免疫力低下、高血壓、高血脂患者食用；但脾胃虛弱及常腹瀉者須慎用；若有腎病患者或尿酸偏高患者則不適合。

很多人來減重都會問可以吃澱粉嗎？我都回答：可以，但是要吃少一點。

其實減重的方法最基本的是兩個方法，一個是飲食控制，一個是運動量。

飲食控制這部分，有其困難度，因為是人都會餓的，餓的時候不吃真的很難過，也不健康，身體的代謝也會下降，有時候飲食控制沒做好，餓了身體，累了自己，體重也沒降多少。

有時候適當的補充澱粉，可以讓自己不要太餓，也可以保持身體的基礎代謝率不要下降，但畢竟澱粉是有熱量的，吃太多造成熱量攝取過剩，它就會在身體被轉化成脂肪，囤積在小腹、蝴蝶袖、大腿、馬鞍部…以及任何你不想變胖的部位。

曾經有病人來跟我說：陳醫師，我都沒有吃白飯，只吃地瓜，為什麼不會瘦？

還有人問：陳醫師，我只吃芭樂，為什麼不會瘦？

先回答第一個問題，白飯和地瓜都是澱粉，白飯沒吃，但是吃地瓜，請問大家，是不是一樣的效果？都是澱粉類，當然會胖，尤其是當你誤會地瓜不是澱粉時，又吃得特別多，怎麼會不胖？

再來是芭樂的誤會；芭樂的熱量其實沒有想像的高，但是你有聽過積少成多嗎？以前有位名嘴，號稱吃芭樂餐瘦了19公斤，但是芭樂僅僅是她食譜中的一部份食材，份量是2片…有看出問題在哪了嗎？請問您有去瞭解她的完整食譜嗎？還是以偏概全，狂吃芭樂，以為這樣就會瘦？

最後講一下澱粉類食物的種類，白飯其實是最耐餓的幾種澱粉食物之一，另外糙米飯也不錯，營養價格不亞於白飯，如果你想減重，別忘了吃一些白飯或是糙米飯，當然，也請您控制一下份量。

可以的話，請確實記錄每天吃進去的熱量，如果還是瘦不下來，當然是熱量攝取太多造成的，不是因為你吃了澱粉…但有可能是因為吃了「太多」澱粉喔～～

來門診的減重病患中，有不少屬於脾虛型，但病患常會問：「脾虛為什麼還會胖？」

用比較通俗的話說：就是虛胖。廣義來說，脾虛通常伴有氣虛，氣虛的人熱量消耗較少，所以即使吃少少的，也容易胖。

然而關鍵問題在於，脾胃功能虛弱。中醫認為，脾胃可以將食物轉化為精微物質，脾虛的人，其營養無法被有效利用，無法轉化為精微物質，反而轉變成油脂，累積在體內。另外，中醫認為脾胃還可以運化水濕，脾虛的人，水濕代謝不好，也容易造成水腫。身體濕氣重的人，常覺得身體沈重，倦怠無力，眼帶浮腫，下肢水腫。

其次，脾胃功能正常的人，有助於造血功能以及調節內分泌循環的功能，在臟腑經絡關係中，肝脾功能息息相關，脾胃不好的人，如果常常脹氣，造成氣滯，也會影響肝臟腑的功能，造成肝氣鬱滯以及肝血不足。而脾主統血，主管體內血液運行，脾虛的人，循環也會比較差。

若經常吃冰冷、甜食、油膩的食物，也會造成體內積聚太多濕氣，水濕代謝不良，造成水腫的表象以及脾虛的體質，使脾胃各項功能減弱，無法化生精微物質，造成脂肪堆積，也會影響到內分泌以及循環代謝的減緩，日久便容易形成水腫虛胖的現象。

 

現代人大都營養過剩，需要減重的人比例越來越高。因此怎麼吃才會有營養又不會變胖已經是大多數人應該知道的課題。

 

早餐最常吃的如燒餅油條、蛋餅、漢堡、薯餅、鐵板麵…等食物，基本上熱量都偏高，屬於高油脂的食物，而土司則是高鈉的食物，吃多了可能會造成腎的負擔，也不太健康。而且早餐店的食物為了要好吃，常常塗抹過多的美乃滋，也是導致變胖的原因之一。

 

若想要吃得無負擔，可以選擇白饅頭夾蛋，飲料的部份可以搭配一杯無糖豆漿，熱量較低，或是一杯黑咖啡，黑咖啡幾乎沒有熱量，而且有助於減重。

 

許多外食族為了趕時間，會選擇購買便利商店的食物當早餐，但是便利商店所販售的肉包、大亨堡等熱量大約600卡，搭配上含糖的奶茶，基本上熱量就已經800-900大卡了，一份早餐吃下來，熱量相當驚人。

 

因此在選用早餐時，盡量避免高熱量、油炸物、含糖飲料等食物。除了美味外，還是必須注意食物的熱量，才不會越吃肚子越大。

 

會餓就吃，不會餓就不要吃，這是人的本能。
基本上謹守此原則，就不會變胖。
再加一條，不要吃油炸的，就不會變胖。
但現在的飲食文化，喜歡吃到飽，喜歡喝珍珠奶茶，喜歡吃炸雞薯條，加上工作忙碌，一定要吃消夜，這樣能不胖嗎?

當然，人非聖賢，我自己也會吃消夜，前兩天，我內人買了炒米粉，魷魚羹，還有一些小菜，你們說說，我忙了一天，回到家，不吃對得起自己嗎?

不過，重點來了，(先說我這兩天沒有吃減重藥喔~~)，自從吃了那天滿足的消夜之後兩天，直到今天，肚子從沒有餓的感覺，所以吃飯時間，我都是從簡，一個小麵包，一小碗飯，有時候連早餐都省掉了。

身體有自我調控的機制，沒有餓就吃少一點，有時候跳過一餐，不會營養不良的。

以前，我爸爸那一輩的，會認為要吃飽才好，我們這一代的也是這樣被教育，飯要吃完…，「飯要吃完」這句話讓人不知不覺吃進太多熱量了。

飯這種食物，應該是營養價值要很高才對，但現在的白米飯，只剩澱粉和熱量，當然，澱粉不能不吃，只是不能吃太多。

總之，要有熱量的觀念，大概了解你今天吃了多少熱量，對於減重而言是有幫助的。

此外，對每種食物的營養價值要有所認識，當然食物種類千百萬種，要知道那麼多簡直是天方夜譚。不過，可以從六大營養素的認識著手，六大營養素可以分成兩大類，一是有熱量的，一是沒有熱量的。

如下圖：右邊的「脂肪」、「碳水化合物」、「蛋白質」是有熱量的。
左邊的「維生素」、「水」、「礦物質」是沒有熱量的。

 

 

1. 沙拉油、沙拉醬、奶油、肥肉…這些都是脂肪。
2. 碳水化合物就是醣類、澱粉類，如：白飯、麵包、地瓜、糖果、餅乾、花生、堅果類…這些都是碳水化合物或是含有碳水化合物的食物。(花生、堅果類亦含有大量的脂肪)
3. 蛋白質類的食物，如：魚、海鮮、牛奶、蛋、瘦肉、豆類…等。
4. 青菜和水果，含有維生素C，內臟類、肉類含有維生素B群…。
5. 礦物質的來源則來自於各式各樣的食物，如：蔬菜、水果、肉類、牛奶…。
6. 另外，一般認為，水份一天的攝取要有2000 c.c.

若是以食物種類來分：則又可以分為水果類、蔬菜類、五穀類、油脂類、魚肉奶蛋豆類，有些分類會把奶類獨立分出來，但我個人認為奶類被獨立分出來是商業行為的分類法，目的就是要消費者多喝牛奶。但其實牛奶的營養大部分在其他食物中都攝取的到。廣告會說鈣質只有牛奶才有，但其實不然，而且鈣質攝取的多，若是流失了，也沒有用。鈣質的保存要靠運動，而不是靠喝牛奶。

了解大概食物的分類和營養的分類，就可以選擇營養均衡的食物來補足你一天所需的營養。加上熱量的計算，就可以瘦得很健康囉~~

中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。它具有去濕利尿、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝。

 

而現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助於增強體質，防病抗病。現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

 

不過空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點老薑或蒜，因薑蒜能佐治寒涼。

 

圖片來源：

 

http://blog.uimt.com/archives/2010/04/10040523.html