吃的藝術與方法

現代人講究吃,早餐一定要吃,午餐便當沒吃完怕浪費,晚上媽媽或老婆煮的又太好吃,假日再去聚餐吃到飽,有些人外加消夜下午茶,吃這麼多身體受的了嗎?

 

六分飽這個大原則一定要遵守,吃東西一定要細嚼慢嚥,有時候我們以為一個便當是正常的食量,其實不然,大概吃六分飽就可以了。不知道您有沒有過這樣的經驗,便當吃到一半,因為忙什麼事,就把便當放下了,超過30分鐘之後再回來,想再繼續吃,卻發現沒胃口了…。原因並不是便當冷掉不好吃,您可以把便當換成麵包也會有同樣的情形發生。

 

原因不在食物本身,而在於您已經飽了。而「飽了」的感覺大約要30分鐘才會從胃傳到大腦,事實上,您吃一半就飽了,只是需要30分鐘,讓您的胃告訴大腦「已經飽了」。如果您吃東西太快,大腦來不及知道「已經飽了」就會繼續吃,等您吃完,差不多半小時了,這時候大腦才知道「飽了」…久而久之,您就會誤以為一個便當的食量就是正常的食量。

 

人在演化的過程,常常是沒吃飽的,只是社會越來越進步,人類開始會儲存糧食,但是糧食可能聚集在少數貴族,大部分的平民不一定可以餐餐都吃的飽。後來又因為社會制度的遷移變化,至少在文明的城市裡,糧食從不缺乏,卻養成了越來越大的食量,甚至習以為常。

 

另外,有一個錯誤的觀念,食物沒吃完浪費,所以一定要把食物吃完。這樣的觀念似是而非,有二個原因:

 

  1. 食物沒吃完,應該要分給有需要的人吃,而不是自己硬撐吃完它,這樣虐待自己的胃是不對的,有需要的人也並沒有吃到這些食物。

 

  1. 食物吃不完,又沒辦法將食物及時的送給需要的人,例如:遊民或是糧食缺乏的地區…,既然如此,就應該準備適量的食物,點餐也應該適可而止,如果您跟老闆說,我的飯可以少一點,老闆應該不會介意。

 

至於吃到飽,純粹是一種享受,偶而為之並沒有不好,只是吃太多,還是會傷腸胃,建議仍要細嚼慢嚥,不要一次拿太多的食物,吃完再拿,如果想吃夠本,可以挑貴一點的食材,但不要吃太撐。既然進了餐廳,就打算要花錢,如果想省錢,當初就不要去吃到飽餐廳了,所以適量吃到飽就好,不要吃到撐。

 

假如熱量吃太多怎麼辦?運動吧~另外,吃到飽的隔天,理論上不太容易餓,應該順其自然就吃少一點喔~

從痘痘看體質

中醫認為,身體就是五臟六腑的鏡子,反映各臟所產生的各種變化,中醫講究全身的整體性,因此雖然是局部的皮膚長出青春痘,不管是長在背部、胸前、還是臉上,都需要配合全身的症狀和經絡臟腑來對症下藥。

若患有消化系統功能不佳、胃痛、胃病,及偏食、不愛吃青菜及水果者,應多食富含纖維素食物,如紅蘿蔔、地瓜葉、金針菇、筍子等,以幫助腸道蠕動。早上起床立即飲用1小杯溫水。平時也可多喝優酪乳(避免飲用牛奶),以幫助排便順暢。

若是痤瘡以長在上額及下巴處最多,長年消了又長,難以完全消除,常常和腎水虛有關,除了飲食和作息需控制外,其實和先天的體質有很大的關係,也就是遺傳,因此最好多以水洗臉,以防毛孔阻塞。可多食些涼性的食物,如冬瓜、西瓜、紅蘿蔔、蕃茄、空心菜。千萬注意不宜熬夜,切忌食用辛辣,及容易上火的食物。用藥則以滋腎水為主,如:枸杞子、山藥、麥門冬、石斛、熟地之類,然而熟地仍稍嫌溫補,使用劑量上應特別小心。

痤瘡以長在左臉頰為主的人,一般是肝火旺的較多,壓力大或要經常熬夜加班之人最為常見。這類患者一定要放鬆心情。可吃具有退肝火功效的食物,如綠豆、冬瓜、小黃瓜。飲用決明子茶、菊花茶。忌酒。盡可能在晚上11點以前入睡,因中醫認為晚上11點至淩晨3點,經絡系統正好走到肝膽經,此時睡覺也可調節內分泌運作功能。

若痤瘡長在鼻子及右臉頰為主的人,則是肺火過盛,中醫認為肺主皮毛、開竅於鼻,故肺火旺盛易長痤瘡。此類應多做運動,消耗過多的熱量。忌抽煙、吸二手煙。多食用薏仁、木耳、杏仁、梨子等食物,也可多飲用蜂蜜茶、綠茶等,均具有潤肺功效。

痤瘡長在人中處為主的患者,通常這類型的人常有月經不調、痛經等生理症狀。建議生理期間忌食用冰冷、寒涼、辛辣的食物,平日也應少吃為宜。中醫治療痤瘡也應同時治療月經不調及痛經的問題,雖然這類患者也有單純心火旺腎水虛的證型,但其體質常常縱錯複雜,有時還有內分泌的問題必須一併處理。

正規的中藥調理還是需要中醫師診斷後對症開藥才安全,雖然一般用藥仍離不開清熱解毒,消腫排膿,但如上所述,有些需要調理脾胃、兼治便秘,有些是虛火夾雜,要配合補腎水,也有內分泌失調和先天遺傳體質使然,因此找出根本的原因,配合飲食作息,才可以真正只要青春不要痘。最後需要特別提醒,長在臉上的痘痘不能用手去擠,尤其是鼻三角區,血液循環可直接到達腦部,如果不小心感染,會產生很嚴重的併發症,一定要特別注意才是。

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改變飲食作息就能改善胃食道逆流

改變飲食作息就能改善胃食道逆流

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圖/ 林依磊

文/ 陳世峰
胃食道逆流是現代人常見的疾病,常見的症狀有打嗝、噯氣、胃酸多、胃酸逆流、燒心感、胃痛。病理上是因為胃酸分泌過多,胃與食道的交接處有一個括約肌,叫做「賁門」,如果賁門無法緊閉,就會造成胃食道逆流。

胃食道逆流常伴有胃痛、胃發炎的症狀。我們的胃酸組成含有鹽酸(HCl),pH值(酸鹼值)在2左右。正常的生理狀態下,胃黏膜可以保護胃壁不被侵蝕。不過我們的食道不如胃的黏膜,當胃酸逆流就會灼傷食道,產生燒心感。
如果胃裡面有幽門螺旋桿菌,則胃黏膜就容易「破洞」,使胃酸侵蝕胃壁,容易造成胃炎,嚴重者會引起胃潰瘍,甚至胃出血、胃穿孔,也會提高胃癌的發生率。
現代人因生活步調緊湊,情緒緊張、壓力過大、睡眠不足,加上熬夜、喝咖啡,這些因素都會導致胃食道逆流的發生。還有刺激性的食物,烤炸類、辛辣食物、甜食也是胃食道逆流的幫兇,抽菸也是幫兇之一。喝酒則會傷害胃黏膜,容易併發胃潰瘍、胃出血,不可小覷。
中醫認為,情緒壓力造成肝氣鬱結,氣滯橫逆犯胃,常常伴有口乾、口苦、燒心感、胸悶、肋骨不適感,加上飲食不節制,使得脾胃受損,造成中焦氣機受阻,常伴有胃痛、胃不適、打嗝、噯氣、胃脹氣、舌苔厚膩的表現(如圖)。
中藥可用黨參、白朮、茯苓、麥芽、神麴、山楂各3錢,甘草一錢,兩碗水煮成一碗,飯後一小時溫服,可以健胃整腸、消食解膩,改善胃食道逆流;也可以泡玫瑰花茶,讓肝氣疏通,減少胃酸分泌,用玫瑰花、枸杞、黃耆、紅棗、菊花,熱水沖服。
食療則可多吃秋葵、山藥、高麗菜;平時烹飪少用大蒜調味,多用薑調味更好。
◎生活習慣及調整飲食作息也很重要:
●務必戒菸、戒酒、戒咖啡。
●心情保持愉快、睡眠充足、避免熬夜。
●剛吃飽時,不要立刻躺下,可減少胃酸逆流。
●飲食方面避免吃刺激性食品,如烤炸、辣類食物,甜食與番茄也要少吃。
●盡量不要喝太多湯水,以及不要吃粥類,可降低胃內壓力,避免胃酸逆流。
●寒濕體質者(手腳容易冰冷者),冰品也要少吃。

http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/532216

空氣汙染環境下,首要注重呼吸道保養!

陳世峰 中醫師

 

呼吸道最常見的症狀是咳嗽,而咳嗽常見的病因為急性呼吸道感染,多半為上呼吸道感染,只有極少數的人病人胸部X光可見肺炎。慢性上呼吸道不適的病人中,若有吸煙者,以慢性支氣管炎最常見。而不吸煙者以慢性鼻炎鼻竇炎引起之後鼻滴痰也會誘發咳嗽,也就是俗稱的鼻涕倒流。此外支氣管哮喘,胃食道逆流,也是常見的病因。

 

然而,近幾年因為大陸的PM2.5微塵經由大陸冷高壓氣流漂至台灣,加上沙塵暴的影響,使得上呼吸道的相關疾病就診人次越來越多,對於民眾健康而言,又增加了更多危險因子。

 

肝火犯肺是咳嗽常見的證型,由於現代人生活壓力大,神經緊張,導致失眠、情緒暴躁,以及飲食習慣改變,烤炸辣的食物吃太多,都會導致肝火旺盛的體質。一旦有咳嗽症狀出現,常常會伴隨慢性支氣管炎、或是一些神經官能症。因此不能忽視肝火犯肺的影響,這是古代醫書較少提及,而現代中醫必須思考的部分。

 

預防方法:

  • 平時應注意環境衛生,避免有害煙塵和廢氣的的危害,遇到空氣品質較差的時後應戴口罩。
  • 保持運動的習慣,視個人體力選擇適當的運動,例如:每天散步三十分鐘或每週慢跑二次,每次三十分鐘,可以鍛鍊身體,改善體質,增強抵抗力。
  • 此外吸煙對呼吸道是一種刺激,應當戒除。

 

咳嗽患者,應忌食辛辣,烤炸類食物以及一切冰品,注意氣候變化,預防感冒,盡量避免出入公共場所,因為感冒是引起咳嗽發生、復發和加重的重要原因,應極力預防。就肝火與痰濕而言,常常與情緒和飲食有關,因此保持心情愉快,飲食清淡也有助於平時保養和病情的改善。

 

  • 若久咳不癒,可以藉助西醫相關儀器,如:X光檢查、肺功能檢查、支氣管鏡檢、以及胃食道系統檢查,或是抽血做常規實驗室檢查,以釐清現代醫學之病因。一般而言,咳嗽可以接受中醫治療,而內傷咳嗽患者,尤其是久嗽,應積極針對病因進行治療及護理照顧。

 

  • 若是由於冬季冷高壓帶來的沙塵暴引起的上呼吸道不適,基本上中醫典籍是沒有相關資料的,但以來門診就診的情況來看,這部份也屬於外感,比較特別的是雖然是冬季,卻不一定是風寒,病程變化很快,雖然才剛開始咳嗽,一天就可以演變成支氣管發炎,呼吸時甚至有喘的聲音。此時風寒已經化熱,可以用陳皮、川貝以及枇杷葉等中藥來調理,坊間有一些枇杷膏的成藥也可以減輕症狀。

 

呼吸道保養食療:

 

冰糖水梨是常見的止咳化痰潤肺料理,想增添變化其實很簡單,可同時搭配蘋果與枇杷膏一起放入電鍋蒸熟,蒸熟以後食用能滋潤喉嚨,避免乾燥、空氣汙染引起的乾咳,對支氣管也能提供保護。

 

冰糖水梨1

  • 水梨性甘涼,能入肺、入胃,適度攝取能保護人體的呼吸道與腸胃系統。尤其對乾咳的症狀具有舒緩效果,但前提是先蒸熟再食用。
  • 蘋果蒸熟補心益氣、生津潤肺,健脾開胃。
  • 枇杷膏本身即可滋陰潤喉,舒緩喉部不適。

 

材料:水梨蘋果各一顆、冰糖適量、枇杷膏適量

 

蘋果水梨

作法:水梨洗淨去皮(要將皮留著),水梨與蘋果將中間的果核去除並切塊一起放進碗裡,並加入適量的冰糖及枇杷膏,連同水梨皮放進電鍋蒸煮,外鍋放約兩杯量米杯的水,待電鍋跳起即可。

 

冰糖水梨2

此外也可以用沙參、麥門冬、陳皮、西洋參燉煮雞腿肉來達到保養氣管的目的:

 

  • 麥門冬可以滋肺陰潤燥,對於燥咳、熱咳有很好的效果,經由滋養肺陰來達到潤燥的作用。
  • 沙參補陰、專補肺氣、清瀉肺火、兼有養肝益脾腎的作用。
  • 陳皮理氣,對於咳逆上氣者,可以調理使氣不上逆。
  • 西洋參為四季補氣聖品,不溫不燥,補肺降火、生津止渴、除煩熱、去疲勞、增強體質。

 

材料:麥門冬三錢、北沙參三錢、廣陳皮一錢、西洋參三錢、雞腿肉 150克。

 

調味料:鹽適量。

 

作法:藥材洗淨。雞腿肉先用滾水汆燙,撈出。鍋內倒入 2000c.c.清水,先用大火煮沸,再用小火煲煮三十分鐘。加入適量鹽調味,即可食用。

 

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然而,若是咳嗽超過一週以上仍未改善,就應立即就醫,中醫師會根據您的脈象來判斷是風寒還是風熱。在醫師的建議下,中西藥是可以同時治療的。目前台灣的醫療環境,拿中藥問西醫,有九成以上會說不知道或直接叫你不要吃,而拿西藥問中醫師,有一半以上會跟您討論,基本上,治病的方法很多,安全有效又能根治的話才是永保健康的方法。

百合糙米粥

百合

百合糙米粥:

清肺退熱、潤肺補虛

此粥品可以清肺退熱、潤肺補虛,對於肺陰虛有熱、乾咳少痰、咽喉乾燥、午後或夜間易發熱者有改善體質的作用。

材料:

百合30克,杏仁、麥門冬各15克、川貝母10克、糙米100克

調味料:

冰糖或白糖適量

作法:

將四種藥煎煮約半小時,濾取藥汁,加入糙米,用小火煮成粥,最後加入冰糖或白糖調味即可。

另外百合也有安神的作用,百合與酸棗仁、合歡皮、茯苓各15克,川芎10克、甘草5克,煮成茶飲約500c.c.,早晚服用250c.c.,可改善失眠多夢。

胃的保健蔬菜–秋葵

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秋葵的功效和營養價值很高,被視為最佳的保健胃部的蔬菜之一!

 

秋葵適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、胃火偏盛,特別是經常外食的上班族,女生也要多吃,對於皮膚有保健的作用。

 

1.秋葵的功效能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸,因為秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚醣、半乳聚醣、蛋白質等。

 

2.秋葵含有鐵、鈣及醣類等多種營養成分,有預防貧血的功效。

 

3.秋葵含有維生素A和β—胡蘿蔔素等,因此秋葵的功效有益於視網膜健康、維護視力。

 

4.秋葵的功效能能增強人體防癌、抗癌,秋葵富含有鋅和硒等微量元素。

 

5.秋葵還含豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健功效,且有使皮膚美白、細嫩的功效喔。

 

6.秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低,所以鈣的吸收利用率較高,比牛奶來得好,對素食者和發育中的小朋友,是很好的鈣質來源。

 

7.秋葵中的黏蛋白有抑制醣類吸收的作用,所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。

 

8.秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,享有”植物偉哥”之美譽。

 

秋葵的吃法:

 

秋葵可涼拌、熱炒、做沙拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、經常腹瀉的人不可多食。

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青江菜含有豐富的維生素C

青江菜炒香菇-1

青江菜含有豐富的維生素C、鈣質及葉酸,對高血壓、動脈硬化有預防的效果,也能維持牙齒、骨骼的強壯,豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。

由於青江菜含有維生素A、C和高量的蛋白質,因此對於肌膚有很大的保養功用。此外,青江菜富有膳食纖維,可以有效改善便秘。

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健康小黃瓜-抗衰老、增加免疫力

小黃瓜炒蘑菇玉米筍

【小黃瓜】

  1. 美容抗衰食材

小黃瓜含有維生素C,所含的熱量極低,因此常拿來直接食用,不但方便於三餐進食,且生吃小黃瓜也含有豐富的維生素C,在烹煮的過程中不易流失。食用小黃瓜時,可以加入大蒜、薑等同樣富含維生素C的抗氧化食材,增加維生素C的攝取量,提升抗氧化功效,增強防癌效果。

  1. 可避免血管阻塞

小黃瓜含有維生素E,是天然的抗老防衰營養素,對於預防心血管疾病,也扮演著重要角色。特別是肥胖者或膽固醇、血脂過高者,維生素E可避免膽固醇產生氧化,造成血管阻塞,避免中風等心血管疾病的發生;另具有抗氧化功效,能保護細胞不受破壞,對於預防心血管疾病有很大的幫助。

  1. 增強免疫力

小黃瓜含有β-胡蘿蔔素,轉化為維生素A之後,可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒,同時增加身體的免疫力。維生素A具有抑制自由基的功效,能保護身體細胞不被破壞,避免致癌物形成,能增加身體的抵抗力,提升免疫功能。每天一根小黃瓜,適時補充身體所需的β-胡蘿蔔素,還能強化免疫功能。

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減重最夯食材:黑木耳

黑木耳磨菇疏菜湯

減重最夯食材:黑木耳

黑木耳含大量的膳食纖維、多醣體,加上黑木耳的熱量低,也能用來控制體重。此外,中醫認為黑木耳可以補腎氣,烏髮髭,改善血液循環,促進新陳代謝都有很好的效果。

1.降低膽固醇、控制血糖

黑木耳富含膳食纖維,約占6~7%的膳食纖維,能降低膽固醇及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會,也可減緩醣類吸收,調節控制血糖濃度。此外也可以減少脂肪的吸收。

2.幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量,促進腸道蠕動,擔任腸道清道夫,同時也能降低得到大腸癌的風險。

3.降低心血管疾病風險

黑木耳可以補腎氣,烏髮髭,改善血液循環,促進新陳代謝。多食黑木耳可以降低罹患心血管疾病的風險。因此被視為具有活血化瘀、固腰腎的食療功效。

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玉米筍與花椒–營養價值與功效

玉米筍炒花椒

玉米筍可以促進腸胃蠕動,消除浮腫,具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質,營養含量豐富;玉米筍中的主要營養成分是氨基酸、維生素B群等。其中,總氨基酸含量可達14%—15%,它有促進人體生長和智力發育的作用。
玉米筍中的其他營養成分還包括維生素 B6、B2、維生素 C、纖維素,以及鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅等。據營養學家分析,每 100克小玉米可提供成年人每天營養所需的 13% 的鋅、14%的維生素 B6、10%的維生素B2、17%的維生素C和 11%的纖維素。玉米中一般都含有豐富的玉米黃質和黃體素,它們對眼睛的健康極有好處。

甜椒所含的β胡蘿蔔素、茄紅素,都是類胡蘿蔔素的一種,具有優秀的抗氧化力,能提高免疫力,維持肌膚年輕,保護眼睛,使身體更健康。
甜椒中的維生素B群可活化細胞,幫助維持身體機能正常運作,預防貧血,促進毛髮健康。
甜椒所含的矽元素,可滋養髮根、促進毛髮生長和健康。
甜椒的作用主要為預防貧血、促進肌膚和毛髮健康